מה זה Lean Kitchen ולמה זה משנה

בשנות ה-50, מהנדסים בטויוטה פיתחו שיטת ייצור שתשנה את תעשיית הרכב: Toyota Production System, או בשמה המפורסם יותר. Lean Manufacturing. העיקרון המרכזי: לזהות ולסלק כל פעולה שאינה מוסיפה ערך. לעשות רק מה שצריך, בדיוק כמה שצריך, בדיוק מתי שצריך.

אותו עיקרון עובד מדהים במטבח.

מה זה Lean Kitchen?

Lean Kitchen היא גישה לבישול שמסלקת את כל מה שמסבך, מאיט, או מוסיף כאוס. ומשאירה רק מה שתורם לתוצאה.

1. מינימום כלים. מקסימום שימוש

כלי אחד טוב עדיף על עשרה כלים בינוניים

Lean Kitchen עובד עם ארבעה כלים בסיסיים שניתן לבצע איתם 90% מהמנות הקלאסיות:

• סכין שף טובה. אחת, חדה, מאיכות סבירה
• מחבת ברזל יצוק או נירוסטה. גודל בינוני
• קרש חיתוך. עץ או פלסטיק קשיח, גדול מספיק
• סיר בינוני. לבישול, הרתחה, ורטבים

2. BOM. Bill of Materials: רשימת מלאי מדויקת

BOM. לדעת בדיוק מה צריך לפני שמתחילים

לפני שמתחילים לבשל, מכינים BOM: כמה גרם מכל מרכיב, באיזה פורמט, ובאיזה טמפרטורה. קונים בדיוק מה שצריך. לא יותר ולא פחות. מגיעים למטבח מוכנים.

3: תהליך ללא עודפים

כל שלב מוצדק. אין פעולות מיותרות

כל שלב בבישול צריך לתרום ישירות לתוצאה הסופית. שלב שלא תורם. מיותר. Lean Kitchen שואל "למה?" על כל שלב. אם אין תשובה טובה. מורידים אותו.

למה Lean Kitchen עובד במיוחד לאנשים אנליטיים

אם אתה אדם שמעריך יעילות, מתנגד לבזבוז, ורוצה תהליך שאפשר לחזור עליו. Lean Kitchen מתאים לאופן שבו אתה חושב. הבישול לא חייב להיות כאוטי. הוא יכול להיות תהליך מוגדר, צפוי, ויעיל.

Lean Kitchen ב-KÖOKBÖÖK

Lean Kitchen. מינימום כלים, מקסימום תוצאה

כל 10 המנות ב-תן לו את הכלים. הוא יבשל ← נבנו על עקרונות Lean Kitchen. BOM מדויק לכל מנה. שלבים שכל אחד מהם מוצדק. עבודה עם 4 כלים בסיסיים בלבד. ושיטת עבודה שמפחיתה כאוס ומגדילה תוצאה.

לקבלת ערכת ההרכבה. 129.90 ₪ ←

קראו עוד

• מתנות קורפורייט שצוות הייטק לא ישכח

קראו עוד

• Mise en place: שיטת ההכנה שמהנדסים היו ממציאים בעצמם
• בישול כפרויקט הנדסי. גישה שיטתית לאוכל
• BOM: רשימת חלקים לפני כל בישול. למה זה משנה

לצפייה במוצר ←

מאת מתן רויזמן | מייסד KÖOKBÖÖK | LinkedIn