אתה פותח מתכון. שלוש שורות אחרי ההתחלה, אתה כבר לא יודע איפה אתה. "הוסיפו את הבצל השקוף". שקוף? כמה זמן זה לוקח? "תבלו לפי הטעם". לפי טעם של מי? "הכניסו לתנור שחומם מראש". רגע, היה צריך לחמם את התנור? מתי?
הבעיה היא לא שאתה לא יכול לבשל. הבעיה היא שרוב המתכונים נכתבים לאנשים שכבר יודעים לבשל. הם מניחים שאתה יודע מה זה "שקוף," כמה זה "לפי הטעם," ומתי צריך לחמם את התנור. אם אתה לא יודע. אתה אבוד.
הפוסט הזה מסביר איך לקרוא מתכון בצורה שיטתית, צעד אחרי צעד, בלי להתבלבל.
לפני שמתחילים לבשל. קוראים הכל
הכלל הראשון: קרא הכל לפני שאתה נוגע בסכין
זו הטעות הנפוצה ביותר. מתחילים לבשל תוך כדי קריאה. מגיעים לצעד 4, גולים שצריך משהו שלא הכנת, ואז הסיר כבר על האש והבצל נשרף.
הפתרון פשוט: קרא את כל המתכון מההתחלה עד הסוף לפני שאתה מתחיל. פעם אחת, בלי לעשות כלום. רק קריאה. אחרי הקריאה, אתה יודע:
- כמה צעדים יש
- כמה זמן כל שלב לוקח (בערך)
- מה צריך להכין מראש
- אם חסר לך משהו
הכלל השני: הכן הכל לפני שאתה מתחיל
בשפת בישול מקצועית קוראים לזה Mise en Place. "הכל במקומו." בפועל זה אומר: חתוך את כל הירקות, מדוד את כל הכמויות, הוצא את כל הכלים. ואז תתחיל לבשל.
למה? כי ברגע שהסיר על האש, אין זמן לחפש את הפפריקה או לחתוך בצל. הבישול עצמו צריך להיות רק ביצוע. לא הכנה.
Mise en Place. הכל מוכן לפני שהאש נדלקת
הכלל השלישי: שים לב למילות המפתח
מתכונים משתמשים במילים מסוימות שנשמעות פשוטות אבל אומרות הרבה:
- "בינתיים". אומר שיש שני דברים שקורים במקביל. אם אתה מתחיל, עשה אותם אחד אחרי השני, לא במקביל
- "עד שיזהיב". צבע זהוב קלה. לא חום כהה. לא שרוף. זהוב = עוד מעט להוציא
- "על אש בינונית". חצי מהדרגה המקסימלית. לא גבוה, לא נמוך. אם יש 9 דרגות. 4-5
- "לפי הטעם". התחל עם מעט. טעם. הוסף עוד. חזור עד שמרגיש נכון
- "שחומם מראש". התנור צריך להגיע לטמפרטורה לפני שמכניסים אוכל. תפעיל אותו 15 דקות קודם
הכלל הרביעי: אם זה לא ברור: זה לא אתה, זה המתכון
הרבה מתכונים פשוט לא כתובים טוב. צעדים שמדלגים, כמויות לא מדויקות, הנחות שהקורא יודע דברים שהוא לא יודע. זה לא אשמתך.
הפתרון: חפש מתכונים שנכתבו בפורמט ויזואלי. מתכונים שכל צעד נפרד וברור, שיש בהם רשימת רכיבים מדויקת, ושלא מניחים שאתה יודע מה זה "לרדד בצק."
הגישה של KÖOKBÖÖK
KÖOKBÖÖK בנוי בדיוק על הבעיה הזו. כל מתכון מוצג כדיאגרמה. כמו מדריך הרכבה של איקאה. רכיבים ממוספרים כמו "חלקים," כלים רשומים כמו "כלי עבודה," וכל צעד הוא פעולה אחת בלבד.
אין "בינתיים." אין "לפי הטעם." אין הנחות. כל מה שצריך לעשות כתוב בדיוק, בסדר הנכון.
₪129.90. משלוח חינם. להזמנה ←
מתכונים שכתובים בשפה שכל אחד מבין
קראו עוד
- איך להתחיל לבשל אם אתה לא יודע לבשל
- המתכון הראשון שלי. איך להתחיל בלי פחד
- 5 טעויות שמתחילים עושים במטבח
- למה מדריך הרכבה הוא הפורמט הטוב ביותר למתכון
- למה ספרי בישול לא עובדים לרוב האנשים
מה זה KÖOKBÖÖK?
KÖOKBÖÖK היא חוברת מתכונים ישראלית של 35 עמודים ו-10 מתכונים, המוצגת בפורמט מדריך הרכבה ויזואלי. כמו איקאה, אבל לאוכל. כל מתכון מתחיל ב-BOM (רשימת חלקים), הכלים ממוספרים, וכל שלב מוצג כפעולה בסדרה. מגיעה בקופסה יחד עם כובע שף, פינצטת שף וטוש סימון (מרקר). מחיר: ₪129.90 | משלוח חינם | להזמנה ←
מאת מתן רויזמן | מייסד KÖOKBÖÖK | LinkedIn